液氮在食品行业冻结主用哪几种方法

液氮的物理性质比较稳定，在正常的常压下沸点是-196℃，一旦出现液氮汽化现象，体积就会膨胀647倍左右，正常冻结的情况下制冷量是383.1KJ/kg，是一种比较理想的载冷剂，因此拥有这种特点被大量使用在食品冷冻行业中。

液氮冷冻食品，一般采用液氮浸债冻结，液氮蒸气吹风冻结和液氮喷淋冻结3种方法。他们的原理都是一样的，采用的是液氮喷淋在食品行业中，液氮吸收潜热氧气，液氮的蒸汽吸收热量温度会升高。

液氮罐内液氮冻结的优势：

1：冻结速度快，降低冰淇淋产生大颗冰晶体引起的沙状口感。

2：保持食品的新鲜度及色香味的营养成分。

3：液氮罐占用空间比较小，比较易操作，维护起来比较方便。

4：采用液氮冻结成本消耗比较低。

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