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用-196°C液态氮将食材瞬间冻结成冰淇淋

作者:液氮罐 日期:2013/10/21 9:13:05 信息来源:http://www.tcyedanguan.com/

原标题:用-196°C液态氮将食材瞬间冻结成冰淇淋


制作过程“烟雾缭绕”。

 

分子料理是近几年海外比较流行的美食烹饪方法,这种被称作分子美食学的新型概念,是将化学理论用于煮食之上,将食物的分子结构重组,以创造出全新的食材和口味来。它可以通过各种物理和化学方法让马铃薯以泡沫状出现,让荔枝变成鱼子酱状,听起来很是神奇。

 

近日,在南京丹凤街上新开了一家名为G9分子冰淇淋的冷饮店,。记者在店内看到,橱窗内的三台料理机格外显眼,戴着护目镜的工作人员像是在做化学实验一般的操作,而料理机中不断冒出白色烟雾。据了解,这是分子料理中的一种料理方法,用零下200摄氏度的液氮来改变食物属性,几乎是瞬间做出冰淇淋来。工作人员告诉记者,因为液氮这种气体的沸点极低,故该分子冰淇淋就是利用-196°C的液氮让其瞬间凝固,可以减少奶油和牛奶的使用量。

 

该冰淇淋制作过程不加任何添加剂,完全纯天然,口感丝滑吃起来更细腻,毫无冰渣。记者在桌下看见了两大罐液氮。据悉,液氮是氮气在低温下形成的液体形态。一小罐氮气大约能制作两小桶冰淇淋。鉴于氮的沸点为-196°C,当液氮缓缓倒入搅拌好的奶油时,液氮在常温环境下将立马发生汽化,在空气中迅速散开成很细小的颗粒,形成大片白色烟波;然后迅速蒸发,场面非常震撼。还未等记者和食客反应过来,液态的食材已瞬间凝固,可口的分子冰淇淋也就完成了。

 

专业人士透露,液氮不宜长时间接触,所以制作人员在做冰淇淋时必须戴上护目镜、面罩和手套。不过这种方法制成的冰淇淋凝固的快,融化的也快,需要短时间内吃完。液氮的用途也会越来越广泛

 

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